Moelleux aux framboises façon financier

Puisque je fais un peu une fixette sur les framboises en ce moment, je vous propose cette recette de gâteau léger et fruité, et de surcroît, moelleux à souhait.

Par ici la petite liste des ingrédients : 

- 70 g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 100 g de poudre d'amandes

- 100 g de sucre glace

- 50 g de sucre (blanc) en poudre

- 120 g de beurre

- 4 blancs d'œufs

- 1 pincée de sel

- 200 à 250 g de framboises fraîches ou surgelées

Place à la réalisation !

Beurrer un moule à manqué de taille moyenne, puis le chemiser avec un peu de farine.

Préchauffer le four thermostat 6 (180°). C'est encore mieux si vous avez un four à chaleur tournante.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : levure, farine tamisée, sucre, sel, sucre glace et la poudre d'amandes.

Faire fondre le beurre à feu doux. Monter les blancs en neige ferme.

Incorporer une partie du beurre fondu aux ingrédients secs, puis une petite partie des blancs, pour détendre le mélange. Ajouter ensuite le reste de beurre, puis des blancs tout en faisant attention de ne pas les briser.

Verser la moitié de la préparation dans le moule. Ne pas s'inquiéter si le moule est trop large pour la quantité, et ne surtout pas l'étaler jusqu'aux bords.

Piquer les framboises dedans en les repartissant régulièrement mais sans leur faire toucher le bord du moule.

Recouvrir celles-ci avec l'autre moitié de la pâte. En cuisant, la pâte va se répartir d'elle même.

Faire cuire 35 min (à surveiller selon votre four quand même), et démouler aussitôt.

Une fois refroidi, saupoudrer le gâteau de sucre glace et servir.

Il est possible de remplacer les framboises par d'autres options gourmandes : poires caramélisées (parfaite conjugaison avec l'amande), de la pâte à tartiner aux noisettes, ou suggérée par Enflammée, du Lemon Curd !

Source : marmiton.org

Cookies au beurre de cacahuètes et aux pépites de chocolat

Il y a 3 mois, je vous avais proposé cette recette de cookies classiques aux pépites de chocolat et aux noix de pécan. Me baladant régulièrement sur la toile et ses trésors culinaires, j'ai pu observer que les cookies au beurre de cacahuètes avaient sacrément la côte. C'est ainsi que j'ai décidé d'adapter ma recette de départ et de vous proposer celle-ci, qui, je suis sûre, plaira à tout votre entourage !

Les ingrédients pour 25 cookies "dodus" (clin d'oeil à Lucie du blog 'Je veux tout goûter') : 

- 150 g de pépites de chocolat noir
- 50 g de sucre semoule
- 70 g de cassonade
- 220 g de beurre demi sel à température ambiante

- 3 bonnes cuillères à soupe de beurre de cacahuètes "crunchy" (avec des morceaux de cacahuètes dedans, un délice !)
- 2 oeufs
- 120 g de farine de blé

- 150 g de farine de coco

A vos fourneaux !

Dans un grand saladier, mélangez les sucres et le beurre au fouet. 

Ajoutez les oeufs et le beurre de cacahuètes. Le mélange doit être bien homogène.

Dans un second temps, ajoutez la farine de blé, la farine de coco puis les pépites de chocolat.

Laissez reposer la pâte au frigo pendant 30 minutes afin qu'elle se solidifie et soit plus facile à travailler.

Préchauffez le four à 190°.

Avec la pâte, formez des boules de la taille d'une balle de golf. Aplatissez les légèrement puis posez les sur une plaque de cuisson en silicone ou garnie de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir les cookies.

Remarque : Ces cookies mettent un poil de temps supplémentaire à cuire par rapport aux cookies classiques du fait de leur densité.

Brownies aux noix de pécan

Voici quelques temps que je suis aux abonnés absents mais je ne vous ai pas oubliés pour autant.

La preuve, je vous livre ma recette de super brownies aux noix de pécans, préparé le week-end à l'occasion de mes 25 ans (ça y est, je crois que je suis grande !). D'une simplicité déconcertante.

Pour en concocter 6 parts, il vous faut : 

- 200 g de chocolat Nestlé dessert corsé

- 150 g de beurre (doux ou demi-sel, selon vos goûts)

- 100 g de cassonade

- 150 g de noix de pécan 

- 50 g de farine

- 4 oeufs

A vos fouets !

Préchauffer le four à 180° sur chaleur tournante.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que les grains n'accrochent plus au fond du saladier.

Verser la préparation chocolat + beurre à celle de sucre + oeufs, bien mélanger.

Ajouter la farine en pluie et les noix, mélanger à nouveau.

Beurrer et chemiser de farine un moule carré (ou en cœur pour le kitch), puis verser la préparation.

Enfourner pour 20 minutes, et démouler le brownies une fois refroidi.

Servir découpé en petits carrés avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Un seul mot d'ordre : régalez-vous ! 

Truffes au chocolat noir, triple variation

On en déguste tous les ans à Noël et on ne s'en lasse pas !

J'ai découvert ces sucreries avec ma grand-mère que je regardais cuisiner la veille du réveillon... et à qui je piquais une ou deux truffes au passage ! 

Les ingrédients qu'il vous faut pour réaliser plus d'une centaine de truffes (diviser les quantités par deux ou trois selon vos besoins)

- 750 g de chocolat noir de très bonne qualité (70% Lindt)

- 350 g de sucre glace

- 350 g de beurre doux extra fin

- 6 jaunes d’œufs

- 3 paquets de sucre vanillé

- Du cacao amer (Nestlé ou Van Houten)

- Du pralin

- De la noix de coco râpée

Dans une grande casserole : 

Faites fondre doucement le chocolat coupé en petits morceaux au bain marie.

Ajoutez petit à petit le beurre en morceaux jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. 

Lissez au mixeur.

Ajoutez les jaunes d'oeufs, puis le sucre glace tamisé et le sucre vanillé.

Faites durcir cette préparation au réfrigérateur pendant 2 h.

A l'aide d'une petite cuillère, prendre un peu de cette pâte et roulez la dans vos mains enduites de cacao (ce sera plus facile pour rouler la pâte) pour former une boule.

Roulez enfin la truffe formée dans du pralin, de la noix de coco râpée, ou du cacao amer.

Disposez dans des petites caissettes colorées pour un résultat  d'autant plus appétissant !

Dégustez immédiatement ou conservez dans la partie basse de votre frigo.

Cookies aux noix de pécan et au chocolat

Les ingrédients qu'il vous faut pour 20 délicieux cookies : 

- 100 g de chocolat noir
- 150 g de noix de pécan
- 80 g de sucre semoule
- 70 g de cassonade
- 125 g de beurre demi sel à température ambiante
- 1 oeuf
- 150 g de farine


A vos fourneaux !

Hachez grossièrement le chocolat et les noix de pécan.

Dans un grand saladier, mélangez les sucres et le beurre. 

Ajoutez l'oeuf, la farine puis le chocolat et les noix. Chaque fois que vous ajoutez un ingrédient, le mélange doit être homogène.

Laissez reposer la pâte au frigo pendant 30 minutes afin qu'elle se solidifie et soit plus facile à travailler.

Préchauffez le four à 200°.

Avec la pâte, formez des boules de la taille d'une balle de golf. Aplatissez les légèrement puis posez les sur une plaque de cuisson en silicone ou garnie de papier sulfurisé.

Enfournez pour 10 minutes, pas plus. Laissez refroidir les cookies.

Remarques : 

Le secret du moelleux intérieur et du croustillant extérieur de ces cookies résident dans leur temps de cuisson ! Ne dépassez jamais 10, voire 12 minutes maximum selon votre four. Vous risqueriez d'obtenir des cookies durs comme des cailloux.

Vous pouvez très bien remplacer les noix de pécan par des noix de macadamia (délicieuses et bourrées d'oméga 3), des noisettes, et aussi varier voire mélanger les types de chocolat.

Ces cookies seront encore meilleurs accompagnés d'un thé au lait. 

Bon Goûter ! 

Cheesecake citronné à la vanille

Les ingrédients qu’il vous faut :

Pour l’appareil

-          1 kilo de fromage blanc ou de faisselle

-          200g de chocolat blanc Nestlé dessert

-          Un citron jaune non traité

-          3 sachets de sucre vanillé

-          4 œufs

-          2 cuillères à soupe de farine tamisée

Pour le lit biscuité

-          250g de spéculoos

-          120g de beurre demi-sel

A vos fourneaux :

Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).

Broyez les spéculoos à l’aide d’un mixeur pour les réduire en poudre. A défaut d’un mixeur, vous pouvez aussi les réduire en tous petits morceaux à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.

Faites fondre le beurre au micro-ondes sur la position décongélation et l’ajouter à la poudre de spéculoos ; bien remuer afin que le beurre se répartisse uniformément.

Avec cette préparation, tapissez de façon homogène le fond d’un moule à manqué rond (d’un diamètre entre 24 et 28 centimètres, à fond amovible, si pratique !). 

Réservez au frigo le temps de préparer l’appareil au fromage blanc.

Mélangez dans un grand saladier : le fromage blanc, le sucre vanillé, et le chocolat blanc fondu préalablement avec 2 cuillères à soupe d’eau. Même s’il durcit un peu au contact du fromage blanc, ce n’est pas grave, les petits morceaux figés fondront à la cuisson.

Râpez le zeste du citron et recueillir son jus. Ajoutez ce dernier et le zeste à l’appareil au fromage blanc.

Ajoutez ensuite, un à un, en battant à chaque fois, les œufs.

Terminez par la farine tamisée, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Sortir le moule à manqué du frigo, beurrer les côtés.

Verser l’intégralité de l’appareil au fromage blanc sur le lit biscuité.

Enfournez pour 45 minutes en surveillant. Le cheesecake est cuit lorsque la pointe du couteau ressort sèche. Laissez refroidir dans le moule, puis réservez au frais minimum 6h.

Vous pouvez ensuite délicatement le démouler et le servir avec des fruits de saison (fraises, framboises, poires…) ou un coulis de votre goût (caramel, fruits rouges,…) que vous pouvez confectionner vous-même grâce à cette recette très simple.

Régalez-vous !